Dôle
Dôle ist eine ausschliesslich dem Wallis vorbehaltene Qualitätsbezeichnung. Der Dôle ist eine harmonische Verbindung von Blauburgunder (Pinot noir) und Gamay, wobei der Pinot noir immer überwiegt (minimum 51%). Der Blauburgunder verleiht dem Dôle seine Rasse, seinen Körper und seine Blume, sowie Geschmeidigkeit und samtene Weichheit. Vom Gamay erhält der Dôle seine Robustheit, seine Fruchtigkeit und Eleganz. Der Geschmack des Dôles wirkt sehr lange nach: Er zieht eine Schleppe nach. Der Dôle ist ein runder, eher leichter, aber herber Rotwein, ein eleganter Begleiter zu Kalbfleisch. Immer beliebter wird er zu Käsegerichten getrunken.
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3/8 |
50cl |
75cl |
Dôle Salquenen
Cave du Paradis, Olivier Roten |
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30.- |
45.- |
Dôle Seng de l’enfer
Adrian & Diego Mathier NOUVEAU SALQUENEN AG |
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45.- |
Merlot
Der Merlot ist weich, schmeckt ein wenig nach Pflaumen, hat einen mittleren bis hohen Alkohol-Gehalt. Die Farbe dieses Weines ist dunkelrot. Merlot reift relativ früh und in vielen Gegenden Mitteleuropas daher auch gut aus; man kann ihn bereits zwei oder drei Wochen vor den Cabernet-Sorten ernten. Unter Kennern gilt der Merlot als milder bis herber, leicht süßlich holziger Tafelwein, der wegen seiner süßen bis bitteren Pflaumennote schon im 17. Jahrhundert in den europäischen Adelshäusern geschätzt war.
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3/8 |
50cl |
75cl |
Merlot Nadja Mathier
Adrian & Diego Mathier NOUVEAU SALQUENEN AG |
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59.- |
Merlot Les Pyramides
Adrian & Diego Mathier NOUVEAU SALQUENEN AG |
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49.- |
Pinot Noir
Dieses berühmte rote Gewächs ist uralt. Der Pinot noir (Blauburgunder) findet im Wallis, im speziellen in der Gegend von Sieders und Salgesch die ideale Bodenbeschaffenheit. Mit seiner Fülle und Dichte ist der Pinot noir ein Glanzstück in der Anthologie der Walliser Weine. Von rubin-roter, starker Farbe ist er ein feuriger, wuchtiger Wein, der vorteilhaft zu Rindfleisch, Wild-, oder Käsegerichten serviert wird.
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3/8 |
50cl |
75cl |
Pinot noir „Bon Art“
Weine Vouilloz Vins SA |
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32.- |
45.- |
Pinot noir Luzifer
Adrian & Diego Mathier NOUVEAU S. AG |
22.- |
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45.- |
Pinot noir « Summervogil“
Weine Vouilloz Vins SA |
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54.- |
Humagne rouge
Das durch und durch einheimische Gewächs tritt in einer weissen und in einer roten Art auf. Der rote Humagne ist kein Mutant des Weissen. Beides sind sehr alte Rebsorten. „Vinum humanum“ nennt die Tradition diesen Wein. Das mag erklären, weshalb man ihn einst den Wöchnerinnen zur Stärkung empfahl. Der Humagne ist ein Landwein, der erst nach einigen Jahren zur Ausgewogenheit seiner Bestandteile findet.
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3/8 |
50cl |
75cl |
Humagne Rouge Ferdinand Mathier
Adrian & Diego Mathier NOUVEAU SALQUENEN AG |
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56.- |
Humagne Rouge Les Pyramides
Adrian & Diego Mathier NOUVEAU SALQUENEN AG |
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49.- |
Humagne Rouge AOC Valais
Cave du Paradis, Olivier Roten |
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35.- |
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Humagne Rouge Trésors de Famille
Maison Gilliard, Sion |
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36.- |
49.- |
Syrah
Welches Feuer und welche Glut steckt in der Vermählung des Syrah mit dem Wallis! Im Jahre 1926 wurde der Syrah im Wallis eingeführt und erlebt seitdem einen stetig wachsenden Aufschwung, einhergehend mit ihren stolzen Erfolgen. Sie gedeiht auf den Rebhängen der Hügel, wo sie von der Sonne, die sich stets günstig auf Ihre spätere Reife auswirkt, verwöhnt wird und gibt das Beste ihre konzentrierten, kräftigen Frucht, indem sie ausladende Aromen von schwarzen Beeren und Gewürzen verströmt und im Gaumen einen kräftigen Eindruck hinterlässt.
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3/8 |
50cl |
75cl |
Syrah Diego Mathier
Adrian & Diego Mathier NOUVEAU SALQUENEN AG |
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59.- |
Syrah Trésors de Famille
Maison Gilliard, Sion |
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36.- |
49.- |
Cornalin
Der Cornalin, ein echter Schatz des Wallis, kann sich rühmen, eine der ältesten Rebsorten im Wallis zu sein. Sie kennt keine andere oder entfernte Verwandtschaft mit anderen Sorten und stammt demnach hundertprozentig aus dem Wallis. Sie vermag die Kenner zu begeistern, bleibt aber dennoch verkannt, weil sie sehr rar ist. Der Cornalin, der mit seiner Frucht geizt und sehr spät reift, weshalb er an besten, gut besonnten Lagen angepflanzt werden muss, hat Generationen von Winzern ermutigt. Er verdankt die Wiederkehr ins Rampenlicht seinem aristokratischen Wesen. Von dunkelroter Farbe mit violetten Reflexen präsentiert er ein delikat-komplexes Bouquet und einen perfekten Körper, der zwar von seiner Jugend etwas ungestüm ist, mit dem Alter jedoch eine unglaubliche Finesse entwickelt.
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3/8 |
50cl |
75cl |
Cornalin Adrian Mathier
Adrian & Diego Mathier NOUVEAU SALQUENEN AG |
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64.- |
Cornalin Trésors de Famille
Maison Gilliard, Sion |
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36.- |
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Assemblage
Um den Degustatoren Vergnügen zu bereiten, werden im Wallis seit kurzem weitere weisse und rote Assemblage-Weine entwickelt. Ein weiteres Versuchsgebiet, wobei die Ereignisse bestätigen, dass diese Weine den Bedürfnissen der Konsumenten, die nach einer neuen Art von Weinen suchen, entsprechen. Assemblage-Weine sind Weine, wo verschiedene Rebsorten vermischt werden. Jede Kellerei kann so persönliche Akzente setzen.
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3/8 |
50cl |
75cl |
Cuvée Mme. Rosemarie Mathier
Assemblage aus Syrah, Pinot noir, Cabernet Sauvignon, Humagne rouge
Adrian & Diego Mathier NOUVEAU SALQUENEN AG |
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54.- |
Positivo
Assemblage aus edlen, teils trockenen Trauben
Körperreich und gehaltvoll, mit einem fruchtigen, würzigen Bouquet bestehend aus Gameret und Merlot
Leukersonne Damian Seewer AG |
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57.- |
Optimo
Assemblage aus Diolinoir, Gamaret, Cabernet
Sauvignon und Syrah
Adrian &Diego Mathier NOUVEAU SALQUENEN AG |
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54.- |
Solis
Assemblage von Gameret, Syrah und Merlot
Leukersonne Damian Seewer AG |
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36.- |
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